来到厨房,看了下盆里剩下还在泡着的土豆片。
经过浸泡,土豆片已经变得透亮了不少。
林墨把土豆片捞出来,再清洗一遍,然后准备给土豆片汆水。
想要土豆片好吃,这一步不能省。
这样做能把土豆片中的淀粉尽可能的清理出来。
水开后,林墨往锅里淋了些花生油,又撒了一把盐进去。
用勺子在锅里搅一下,然后把土豆片到进去。开大火继续烧,等锅里的水再次沸腾后,大概煮两分钟,锅里的土豆片变成透明状态的时候,就要关火出锅,把土豆片捞出来。
因为煮太狠的话,土豆片就会变软变糯,无法炸制。
盆里接半盆清水,直接把汆好水的土豆片捞进去。
这样既能给土豆片降温,也能让土豆片口感变脆。
经过油炸之后,土豆片会更加酥脆。
接下来,就该进行油炸了。
架上油锅,倒入花生油,用大火开始烧。
等到锅里的油差不多被烧到了五成热。
林墨用笊篱把盆里的土豆片捞进筐里,用力甩几下,尽量把土豆片上沾染的水珠甩掉,然后下入锅里,进行油炸。
炸土豆片的油温不能太高,五六成热就好。
太热的话,热油会迅速把土豆片的外表炸干,使得里面的水分散不出来,影响土豆片的品质。
而且油温过高,也容易炸糊。
炸土豆片需要有耐心,得慢慢炸。
让土豆片中的水分从里到外逐渐被炸出来,这样做出来的土豆片才香酥可口,而且也不容易回软。
用勺子推下锅底,避免土豆片沾底,同时把粘连在一起的土豆片搅开。然后就不用管了,让土豆片在油锅里慢慢炸。
直到锅里的土豆片卷曲变硬,用勺子碰到的时候发出干脆的声音,这个时候土豆片才算是大功告成。
林墨把火开大,等锅里的土豆片逐渐变成金黄的颜色,这才拿着笊篱,把锅里漂浮着的土豆片捞出来。
控油之后,盛放到垫着吸油纸的筐里。
全部捞出来之后,再拿一张吸油纸盖上,尽可能的把薯片上的油分吸干。土豆片有太多油的话,吃起来比较油腻。
所以出锅后,一定要先用吸油纸把土豆片上的油分吸一下。
当土豆片表面的温度降低,油分消失不见之后,林墨又换了个筐,下面重新垫上吸油纸,把土豆片倒进去。
然后拿着调味罐,开始洒调味料。洒好一面之后,端着筐把里面的土豆片颠一下,然后再洒一些调味粉。
这土豆片就算是做好了。
何老师捏了一块儿尝了尝,还是一如既往地捧场:
“我的天哪,太好吃了吧!”
林墨笑了笑,对何老师说道:“如果还想吃其他口味的话,也可以洒其他的调味料。”
“好了好了,别吃太多了,现在已经是傍晚了,该准备晚饭了。”黄老师说道。
因为四位主持没有全部到,黄老师为了“报恩”,和节目组商量了一下,等明天彭彭和妹妹一起到了,才开始以物换物的生活。
先搞一顿好吃的,给房东当见面礼啊。
老王看着黄老师这幅恨不得立刻冲到厨房大干一场的样子,很难得没有为难他,点头直接答应了。
于是,这一晚,整个直播间的弹幕区又一次响起了惨绝人寰的特效音。
【“这么好看的饭菜,妈妈问我,为什么跪着看直播!”】
【“他来了!他来了!他抱着一桌美食走来了!”】